Macarrão à carbonara

Ingredientes :

1 lata de creme de leite
bacon picado a gosto
queijo ralado
2 a 3 ovos
sal, pimenta
macarrão

Modo de preparo :

Fritar bem o bacon, até ficar crocante. Pode-se adicionar salame picado. Acrescentar o creme de leite e reservar. Colocar o macarrão à cozinhar em água e sal. No refratário onde será servido o macarrão, bater bem os ovos com um garfo os ovos crus, temperar com sal e pimenta à gosto, e juntar o queijo ralado, também a gosto. Quando o macarrão estiver pronto, escorrer e colocar, bem quente, sobre a mistura de ovos, e misturar bem. O calor da massa cozinha os ovos. Colocar o molho de bacon e creme de leite, ainda quente, sobre o macarrão e servir.

Filé mignon flambado

Ingredientes :

2 colher de nata de leite
4 dentes de alhos descascados e amassados
sal e pimenta-do-reino moida a gosto
óleo,azeite e dois galhinhos de alecrim
250 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de manteiga sem sal
pouco de mostarda escura
1/3 de copo de conhaque
400 gramas de filé mignon
1 quilo de batatas miúdas

Modo de preparo :

Fatiar o filé mignon podendo ser uma peça só, não muito fina.Temperar com sal e pimenta do reino. reservar. Cozinhar as batatas com a casca em água. Deixar no ponto, tirar a pele e reservar. Limpar os cogumelos com papel e fatiar. Cozinhar com manteiga e azeite, uma pítada de sal e salsinha cortada. reservar. Numa frigideira de bom tamanho e grossa, colocar um pouco de óleo ou azeite depois de bem aquecido colocar os alhos amassados até dourarem. Retirar os alhos e reservar. Colocar o filé para fritar no azeite quente colocando em baixo do filé os 2 galhos de alecrim. Colocar em seguida um pouco de manteiga para ir formando um molho com o suco da carne. Quando o filé estiver cozido de um lado,viramos de lado mantendo em baixo os alecrins. Colocar mais manteiga para engrossar o molho. Estando cozido concluir colocando o resto da manteiga, dar uma mexida, acrescentar primeiro as batatas para aquecer e pagar sabor do molho, depois juntar também os cogumelos. Estando os elementos (batatas e cogumelos) aquecidos colocar um pouco de mostarda escura por cima dos filés. Por fim, colocar 1/3 de copo de conhaque para flambar (é bom aquecer o conhaque sobre a chama numa concha), flambar o filé. Depois de flambado colocar 2 colher de nata sobre os filés. Esta pronto. Servir usando uma travessa colocando o filé no meio e aos redor as batatas, os cogumelos e o molho em cima de tudo. Para decorar um raminho de alecrim fresco em cima. Como acompanhamento fatias de pão aquecidas. Bom vinho tinto seco.

Picanha gaúcha

Ingredientes :

1 peça de picanha
1 quilo de farinha de mandioca crua (fina)
1 tablete de manteiga (grande)
Sal refinado

Modo de preparar:

Limpar a peça de picanha. Quadricular a parte da gordura sem chegar até a carne. Passar o sal refinado por toda a peça de carne na proporção de 1 colher de sopa bem medida por KG. Colocar a picanha em uma assadeira com a gordura voltada para cima. Distribuir a manteiga por toda a gordura. Cobrir toda a carne com a farinha de mandioca crua. Levar ao forno em temperatura baixa por mais ou menos 40 minutos. O tempo restante é em fogo médio a alto. 

Filet de Salmão

Ingredientes :

1 Filet de Salmão
½ colher de (sopa) de Manteiga
1 colher de (sopa) de Vinagre Branco
1 colher de (chá) de Mostarda amarela
3 colher de sopa Azeite
Alcaparras
Açúcar
Sal

Modo de preparo :

Untar com azeite (pouquíssimo) a frigideira. Temperar com uma pitada de sal fino o filet de salmão e grelhá-lo sem mexer muito a frigideira. Preparar o molho da salada misturando 3 colher de (sopa) de azeite, 1 colher de (sopa) de vinagre branco, 1 colher de (sopa) de água filtrada, 1 colher de (chá) de mostarda amarela, 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Rasgar as folhas com a mão e misturá-las no molho. Adicionar alcaparras em cima do Salmão e colocar as folhas ao lado.